Grilla Grills vs Traeger-BATTLE OF THE SMOKERS
私は他のいくつかの料理番組に精通していますが、それらのすべてが実験的であるとは限りません フードウォーズ。 「やきたて！」のようなパン屋であるため、レシピの裏には多くの真実があり、東や他のパン屋がやったクレイジーなこともあります。シェフではないので、「フードウォーズ」の料理/レシピのいくつかが実際にショーで主張されているように機能するかどうかはわかりません。たとえば、最近のエピソードでは、相馬は魚のフライのパン粉として、または肉を柔らかくするために蜂蜜を使用して、砕いたもの（覚えていません）を使用しました。ショーからのこれらのものはどれくらい正確ですか？
2- 私は「パン粉」という用語に慣れていませんが、グーグルでパン粉をまぶした魚のフライを検索しました。最初の結果はこれでした。実生活では、ヘストンブルメンタールは、それ自体が混ざり合わないチョコレートの滝、編集可能な汚れを作るなど、いくつかのクレイジーなことをします。ある実験では、オレンジ風味のフレアを作成し、鶏肉やアヒルの中に入れて、味を吹き込む
- マンガには「フードコンサルタント」（森崎友紀）がいて、その価値はある。
のように 焼きたて！日本、漫画のレシピは、実際の専門家、この場合はシェフの森崎友紀によって監督されています。
おっしゃる調理法は、柿の種を模した大豆味のポテトチップスである「柿の種」です。砕いたとき、パン粉やパン粉のようなものが多かれ少なかれありますが、唯一の違いは、それらに独特の大豆の風味があることです。コロモエイジは、日本で実際に人気のあるバッターフライの技法です。
はちみつが軟化剤であるということに関しては、その背後にある食品科学はあまりよく説明されていません。蜂蜜を使った料理は中世にまでさかのぼる技術であり、蜂蜜で硬化させたハムと、蜂蜜とマスタードでコーティングした焼きたてのギャモンを作りました。たんぱく質が実際に蜂蜜によって分解されるとは思いません。蜂蜜には、アミラーゼ、スクラーゼ、プロテアーゼ（タンパク質をアミノ酸に分解する酵素のグループ）など、タンパク質と炭水化物の両方を消化するのに役立つ酵素が含まれていると言われていますが、体がタンパク質を分解するのに役立つものは他にもあります調理に積極的なプロセスがあります。
ほら、蜂蜜は非常に吸湿性があり、水分を非常によく吸収します。肉から水を抜くと、その肉は硬くなり、柔らかく見えますが、コラーゲンと丈夫な組織は実際には影響を受けません。肉をより柔らかくしなやかにする蜂蜜と酢を含むマリネを見つけるのは一般的です。
したがって、レシピは実際にはプロのシェフによって開発されたレシピですが、その背後にある食品科学は少し疑わしいかもしれません。アニメやマンガでは、対象読者が日本人であると想定されているため、そのようなことはうまく説明されていません。いくつかの用語やテクニックは、おそらく海外のものよりもネイティブの聴衆によく理解されています。鹿児島県産の純和牛「A5」など、他の国ではそのような呼称はありません。
トップアンサーとコメントですでに言及されているすべての情報に加えて、誰かがここで柿の種パン粉を試しました：
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen ％E3％80％91 /
基本的には古いパン粉を捨てると言っていましたが、彼らはそれを鶏肉に使用し、監獄学園の漫画からアイデアを得ました。あなたのすぐ下に現れたのはグーグル検索リンクでした。
（コメントしたかっただけですが、新しいサインアップ担当者と一緒に私を許可しませんでした）
